Rafforzare la conoscenza delle migliori tecniche di impasto, di lievitazione e di cottura per costruire un assortimento di dolci lievitati italiani capaci di interpretare tutte le stagioni dell’anno. A Natale con il panettone e il pandoro, a Pasqua con la tradizionale colomba e tutto il resto dell’anno con varianti da colazione, da merenda, da fine pasto.
E’ questo l’obiettivo de ‘L’Universita’ del Panettone’ promossa dall’Antico Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este (Pd) con una serie corsi che partiranno nel primo trimestre 2016.
I corsi saranno raggruppati in tre livelli: nel primo livello si studieranno le tecniche di lievitazione applicate a differenti tipologie di farine e con paste madri caratterizzate da differenti sfumature aromatiche; il secondo livello sara’ incentrato su strutture e forme di lievitati dolci da sfruttare in diversi periodi dell’anno per valorizzare i ripieni di stagione; il terzo livello, infine, vedrà protagoniste le tecniche di cucina e di canditura che completeranno la preparazione per produrre panettoni e affini, da consumare sempre freschi tutto l’anno.
Il panettone italiano è sempre più apprezzato nel mondo. E il più buono in assoluto, il più premiato in Europa, è quello prodotto dalla Panetteria Cappelli, di Pietro Cappelli, un italiano residente in Svizzera che a San Gallo produce panettoni tutto l’anno e li invia ad ogni angolo del mondo.
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