Come scegliere un buon gelato?

Cosa c’è nel gelato artigianale e cosa lo differenzia da quello industriale? Intanto diciamo che il gelato artigianale ha circa il 30% di aria, mentre quello industriale ne ha, minimo, il 70%, il che, però, non incide sul prezzo perchè il prodotto si vende a peso e non a volume.

L’aria serve a rendere l’impasto più soffice e leggero. Occorre, però, sapere quanto gelato artigianale viene messo sul cono, il che può variare da gelateria a gelateria ma, per avere una idea del prezzo, basta chiedere quanto costa al kg.

Sostanzialmente il gelato è una schiuma i cui componenti essenziali sono latte e uova, ai quali si possono aggiungere altri prodotti alimentari e additivi. Ci sono gelaterie che producono il gelato partendo dalle materie prime e altre che utilizzano semilavorati industriali; per saperlo si può sempre chiedere, anche se chi prepara il tutto da sè tende a pubblicizzarlo.

Viste le materie utilizzate l’importante è che le condizioni igieniche siano assicurate: spatole diverse per i vari gusti, copricapo e grembiuli immacolati,  temperatura del bancone tra -14 e -16, esposizione del certificato Haccp (sistema di autocontrollo igienico). Per i gusti, ovviamente, ognuno fa per sè.

Primo Mastrantoni, segretario Aduc

Associazione per i diritti degli utenti e consumatori

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